Porterhouse dry-aged 60 days
2 880 грн · 450–750 г
Портерхаус на кістці: два відруби з насиченим смаком після 60 днів визрівання.
Портерхаус з української яловичини поєднує два відруби на Т-подібній кістці: Нью-Йорк із пружнішою текстурою та велику частину ніжної вирізки. Протягом 60 днів сухого визрівання м’ясо поступово втрачає частину вологи, а природні ферменти пом’якшують м’язові волокна. Смак стає концентрованішим і набуває виразного аромату витриманої яловичини. Нью-Йорк зберігає насичений м’ясний характер, а філе-міньйон поєднує делікатну текстуру з інтенсивнішим смаком. Це портерхаус для поціновувачів тривалого сухого визрівання, які хочуть відчути його вплив на два різні відруби.
Тільки medium rare: сильніше просмаження знищує саме ті нюанси, заради яких м’ясо витримували два місяці. Сіль і перець — після сковороди. Відпочинок 10 хвилин.
BEEF Selection — власна лінія української яловичини ресторану BEEF. Ми працюємо з фермами-партнерами, основна з них — господарство «Єрідон» із власним стадом і власним забоєм, тому знаємо історію кожної туші. Породу й раціон відгодівлі контролюємо разом із фермою, щоб мармуровість була стабільною. Кожну тушу оцінює шеф BEEF: на продаж ідуть лише відруби, які ми готові подати в залі ресторану. Відруби на кістці визрівають у власній dry-aged камері 21, 28 або 60 днів. Перед продажем стейк зачищають, зважують, пакують у вакуум і маркують: відруб, вага, дата.
- Вага: 450–750 г
- Походження: Україна
- Виробник: Beef Selection · Єрідон
- Категорія: Dry-aged 60
Самовивіз з ресторану BEEF (Київ, вул. Шота Руставелі, 11), доставка по Києву, Нова пошта.
Стейки
- Ribeye Prime Creekstone Farms · 450 г · 3 500 грн
- Porterhouse Creekstone Farms · 1 кг · 4 900 грн
- Filet Mignon Prime Creekstone Farms · 230 г · 2 550 грн
- T-bone Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Cowboy Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Ribeye wet-aged BEEF Selection · 400 г · 1 900 грн
- Filet Mignon BEEF Selection · 230 г · 950 грн
- Porterhouse dry-aged 28 days · 450–750 г · 2 520 грн