Стейки

Filet Mignon BEEF Selection

950 грн · 230 г

Filet Mignon BEEF Selection

Український філе-міньйон з особливо ніжною текстурою та делікатним яловичим смаком.

Філе-міньйон вирізають із центральної частини яловичої вирізки, розташованої з внутрішнього боку хребта. Цей м’яз зазнає невеликого навантаження та містить мало сполучної тканини, тому відруб вирізняється особливою ніжністю. Тонкі м’язові волокна формують оксамитову текстуру, а невелика кількість жиру робить філе-міньйон піснішим за рібай. Його смак м’який і делікатний, із природними яловичими нотами. Вершкове масло, перцевий соус або деміглас доповнять смак стейка. До нього пасуватимуть картопляне пюре, обсмажені гриби чи запечені овочі.

Пісне м’ясо не прощає зайвої хвилини. По 2–3 хвилини з кожного боку, наприкінці киньте в сковороду шматок вершкового масла з чебрецем і кілька разів полийте стейк. Далі за medium йти не варто — далі почнеться сухість. Ідеально: medium rare.

BEEF Selection — власна лінія української яловичини ресторану BEEF. Ми працюємо з фермами-партнерами, основна з них — господарство «Єрідон» із власним стадом і власним забоєм, тому знаємо історію кожної туші. Породу й раціон відгодівлі контролюємо разом із фермою, щоб мармуровість була стабільною. Кожну тушу оцінює шеф BEEF: на продаж ідуть лише відруби, які ми готові подати в залі ресторану. Відруби на кістці визрівають у власній dry-aged камері 21, 28 або 60 днів. Перед продажем стейк зачищають, зважують, пакують у вакуум і маркують: відруб, вага, дата.

Самовивіз з ресторану BEEF (Київ, вул. Шота Руставелі, 11), доставка по Києву, Нова пошта.

Стейки