Porterhouse dry-aged 28 days
2 520 грн · 450–750 г
Портерхаус на кістці: два відруби з насиченим смаком після 28 днів визрівання.
Портерхаус з української яловичини поєднує Нью-Йорк і велику частину вирізки, розділені Т-подібною кісткою. Нью-Йорк має пружнішу текстуру та виразний м’ясний смак, а філе-міньйон вирізняється тонкими волокнами й особливою ніжністю. Стейк проходить 28 днів сухого визрівання в камері з контрольованою температурою та вологістю. За цей час м’ясо поступово втрачає частину вологи, смак концентрується, а природні ферменти пом’якшують м’язові волокна. Сухе визрівання додає яловичині легкої горіхової ноти. В одному стейку можна відчути, як цей смаковий відтінок поєднується з різними текстурами Нью-Йорка та вирізки.
Бік із вирізкою — далі від найсильнішого жару. Витримане м’ясо готується швидше, ніж звичайне: контролюйте уважніше. Відпочинок 8–10 хвилин, потім зріжте з кістки й наріжте впоперек волокон. Ідеально: medium rare.
BEEF Selection — власна лінія української яловичини ресторану BEEF. Ми працюємо з фермами-партнерами, основна з них — господарство «Єрідон» із власним стадом і власним забоєм, тому знаємо історію кожної туші. Породу й раціон відгодівлі контролюємо разом із фермою, щоб мармуровість була стабільною. Кожну тушу оцінює шеф BEEF: на продаж ідуть лише відруби, які ми готові подати в залі ресторану. Відруби на кістці визрівають у власній dry-aged камері 21, 28 або 60 днів. Перед продажем стейк зачищають, зважують, пакують у вакуум і маркують: відруб, вага, дата.
- Вага: 450–750 г
- Походження: Україна
- Виробник: Beef Selection · Єрідон
- Категорія: Dry-aged 28
Самовивіз з ресторану BEEF (Київ, вул. Шота Руставелі, 11), доставка по Києву, Нова пошта.
Стейки
- Ribeye Prime Creekstone Farms · 450 г · 3 500 грн
- Porterhouse Creekstone Farms · 1 кг · 4 900 грн
- Filet Mignon Prime Creekstone Farms · 230 г · 2 550 грн
- T-bone Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Cowboy Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Ribeye wet-aged BEEF Selection · 400 г · 1 900 грн
- Filet Mignon BEEF Selection · 230 г · 950 грн
- Porterhouse dry-aged 60 days · 450–750 г · 2 880 грн