Porterhouse Creekstone Farms
4 900 грн · 1 кг
Портерхаус на кістці: насичений смак Нью-Йорка та делікатна ніжність філе-міньйону.
Портерхаус Creekstone Farms поєднує два відруби, розділені Т-подібною кісткою. Нью-Йорк має пружнішу текстуру та виразний яловичий смак, а філе-міньйон вирізняється ніжністю й делікатністю. Особливість портерхауса — велика частина вирізки, яка відрізняє його від ті-боуна. В одному стейку можна оцінити обидва відруби та відчути різницю між ними. Вологе визрівання пом’якшує м’ясо, зберігаючи його природний смак. Формат на кістці добре підходить для подачі на спільній дошці з гарнірами та соусами.
Бік із вирізкою — далі від найсильнішого жару. Відпочинок 8–10 хвилин, зрізати обидві частини з кістки й нарізати впоперек волокон. Ідеально: medium rare.
Creekstone Farms — невелика за американськими мірками компанія з Канзасу, заснована 1995 року. Працює лише з биками Black Angus з контрольованою генетикою від близько 100 сімейних ранчо: без антибіотиків і гормонів, понад рік на пасовищі, потім 120 днів зернової відгодівлі. Кожну тварину перевіряють у власній лабораторії, а завод спроєктувала Темпл Грандін, щоб мінімізувати стрес тварин. Цю яловичину подають Balthazar, Babbo і Porterhouse New York.
- Вага: 1 кг
- Походження: США
- Виробник: Creekstone Farms
- Категорія: USDA Choice
Самовивіз з ресторану BEEF (Київ, вул. Шота Руставелі, 11), доставка по Києву, Нова пошта.
Стейки
- Ribeye Prime Creekstone Farms · 450 г · 3 500 грн
- Filet Mignon Prime Creekstone Farms · 230 г · 2 550 грн
- T-bone Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Cowboy Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Ribeye wet-aged BEEF Selection · 400 г · 1 900 грн
- Filet Mignon BEEF Selection · 230 г · 950 грн
- Porterhouse dry-aged 28 days · 450–750 г · 2 520 грн
- Porterhouse dry-aged 60 days · 450–750 г · 2 880 грн