Стейки

T-bone wet-aged BEEF Selection

1 980 грн · 450–750 г

T-bone wet-aged BEEF Selection

Ті-бон на кістці: насичений смак Нью-Йорка та делікатна ніжність філе-міньйону.

Ті-бон поєднує Нью-Йорк і невелику частину вирізки на одній Т-подібній кістці. Його вирізають із поперекової частини ближче до ребер, де вирізка вужча, ніж у портерхауса. Основну частину стейка займає Нью-Йорк із пружною текстурою та насиченим яловичим смаком. Вирізка доповнює його ніжними шматочками з делікатнішим смаком. Особливість ті-бона — саме в пропорціях: виразний Нью-Йорк і менша частка м’якої вирізки. Після приготування обидві частини можна відокремити від кістки та нарізати впоперек волокон.

Бік із вирізкою тримайте далі від найсильнішого жару. Відпочинок 8 хвилин, потім зріжте м’ясо з кістки й наріжте впоперек волокон. Ідеально: medium rare. BEEF Selection · сухе визрівання Та сама українська яловичина, але після камери сухого визрівання. Тут смак не просто зберігають — його будують. Чим довша витримка, тим менше в стейку залишається від звичної яловичини і тим більше — від того, за чим приходять поціновувачі dry-aged.

BEEF Selection — власна лінія української яловичини ресторану BEEF. Ми працюємо з фермами-партнерами, основна з них — господарство «Єрідон» із власним стадом і власним забоєм, тому знаємо історію кожної туші. Породу й раціон відгодівлі контролюємо разом із фермою, щоб мармуровість була стабільною. Кожну тушу оцінює шеф BEEF: на продаж ідуть лише відруби, які ми готові подати в залі ресторану. Відруби на кістці визрівають у власній dry-aged камері 21, 28 або 60 днів. Перед продажем стейк зачищають, зважують, пакують у вакуум і маркують: відруб, вага, дата.

Самовивіз з ресторану BEEF (Київ, вул. Шота Руставелі, 11), доставка по Києву, Нова пошта.

Стейки