Стейки

Porterhouse wet-aged BEEF Selection

1 980 грн · 450–750 г

Porterhouse wet-aged BEEF Selection

Портерхаус на кістці: насичений смак Нью-Йорка та делікатна ніжність філе-міньйону.

Портерхаус поєднує два відруби на одній Т-подібній кістці: Нью-Йорк і вирізку. Його отримують із задньої частини поперекового відрубу, де частка вирізки більша. Саме це відрізняє портерхаус від ті-бона. Нью-Йорк має щільнішу, пружну текстуру та виразний яловичий смак. Вирізка — ніжна, з тонкими волокнами й делікатнішими смаковими нотами. В одному стейку можна скуштувати обидва відруби та відчути різницю між ними. Портерхаус зручно подавати для спільної вечері, відокремивши м’ясо від кістки й нарізавши кожну частину впоперек волокон.

Дві половини готуються з різною швидкістю — вирізка швидше. Кладіть стейк так, щоб бік із вирізкою був далі від найсильнішого жару, або підніміть цей край на кістку. Після приготування дайте полежати 8–10 хвилин, зріжте обидві частини з кістки й наріжте впоперек волокон. Ідеально: medium rare.

BEEF Selection — власна лінія української яловичини ресторану BEEF. Ми працюємо з фермами-партнерами, основна з них — господарство «Єрідон» із власним стадом і власним забоєм, тому знаємо історію кожної туші. Породу й раціон відгодівлі контролюємо разом із фермою, щоб мармуровість була стабільною. Кожну тушу оцінює шеф BEEF: на продаж ідуть лише відруби, які ми готові подати в залі ресторану. Відруби на кістці визрівають у власній dry-aged камері 21, 28 або 60 днів. Перед продажем стейк зачищають, зважують, пакують у вакуум і маркують: відруб, вага, дата.

Самовивіз з ресторану BEEF (Київ, вул. Шота Руставелі, 11), доставка по Києву, Нова пошта.

Стейки