Стейки

Cowboy wet-aged BEEF Selection

2 520 грн · 450–750 г

Cowboy wet-aged BEEF Selection

Український рібай на кістці з вираженою мармуровістю та насиченим яловичим смаком.

Ковбой — рібай на очищеній реберній кістці. У ньому поєднуються м’ясисте центральне «око» та ніжний зовнішній м’яз — рібай кеп, який вирізняється більшою мармуровістю. Під час приготування жирові вкраплення поступово тануть, додаючи м’ясу соковитості та повноти смаку. Різні м’язи дають змогу відчути в одному стейку і пружнішу середину, і особливо ніжний зовнішній край. Вологе визрівання пом’якшує текстуру, зберігаючи природний смак української яловичини. Реберна кістка надає стейку характерного вигляду для подачі цілим.

Товстий шматок на самій сковороді не приготувати — усередині буде сире, зовні згорить. Дайте скоринку з обох боків на сильному вогні, потім перекладіть у духовку на 160 °C і доведіть до потрібної температури всередині. Відпочинок — 8–10 хвилин. Ідеально: medium rare.

BEEF Selection — власна лінія української яловичини ресторану BEEF. Ми працюємо з фермами-партнерами, основна з них — господарство «Єрідон» із власним стадом і власним забоєм, тому знаємо історію кожної туші. Породу й раціон відгодівлі контролюємо разом із фермою, щоб мармуровість була стабільною. Кожну тушу оцінює шеф BEEF: на продаж ідуть лише відруби, які ми готові подати в залі ресторану. Відруби на кістці визрівають у власній dry-aged камері 21, 28 або 60 днів. Перед продажем стейк зачищають, зважують, пакують у вакуум і маркують: відруб, вага, дата.

Самовивіз з ресторану BEEF (Київ, вул. Шота Руставелі, 11), доставка по Києву, Нова пошта.

Стейки