New York wet-aged BEEF Selection
1 290 грн · 350 г
Український Нью-Йорк із пружною текстурою, помірною мармуровістю та виразним яловичим смаком.
Нью-Йорк, або стриплойн, вирізають із поперекової частини яловичини. Його особливість — однорідна структура, щільніші волокна та характерна пружність, яка відчувається в кожному шматочку. Помірна мармуровість доповнює насичений яловичий смак. Уздовж зовнішнього краю відрубу залишається шар жиру: під час обсмажування він підрум’янюється та додає стейку аромату. Цей відруб цінують за поєднання м’ясистої текстури й виразного смаку. Після приготування наріжте його впоперек волокон і доповніть улюбленим гарніром.
По 3 хвилини з кожного боку на сильному вогні, потім поставте стейк на жировий край і потримайте 40–60 секунд, доки смуга не стане золотистою. Відпочинок 5 хвилин. Ідеально: medium rare або medium.
BEEF Selection — власна лінія української яловичини ресторану BEEF. Ми працюємо з фермами-партнерами, основна з них — господарство «Єрідон» із власним стадом і власним забоєм, тому знаємо історію кожної туші. Породу й раціон відгодівлі контролюємо разом із фермою, щоб мармуровість була стабільною. Кожну тушу оцінює шеф BEEF: на продаж ідуть лише відруби, які ми готові подати в залі ресторану. Відруби на кістці визрівають у власній dry-aged камері 21, 28 або 60 днів. Перед продажем стейк зачищають, зважують, пакують у вакуум і маркують: відруб, вага, дата.
- Вага: 350 г
- Походження: Україна
- Виробник: Beef Selection · Єрідон
- Категорія: BEEF Selection
Самовивіз з ресторану BEEF (Київ, вул. Шота Руставелі, 11), доставка по Києву, Нова пошта.
Стейки
- Ribeye Prime Creekstone Farms · 450 г · 3 500 грн
- Porterhouse Creekstone Farms · 1 кг · 4 900 грн
- Filet Mignon Prime Creekstone Farms · 230 г · 2 550 грн
- T-bone Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Cowboy Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Ribeye wet-aged BEEF Selection · 400 г · 1 900 грн
- Filet Mignon BEEF Selection · 230 г · 950 грн
- Porterhouse dry-aged 28 days · 450–750 г · 2 520 грн