Ribeye Prime Center-Cut
1 490 грн · 200 г
Серцевина американського рібая з рівномірною текстурою, вираженою мармуровістю та насиченим яловичим смаком.
Center-cut — центральна частина рібая, або його «око», відокремлена від зовнішнього м’яза — рібай кепа. Це стейк з однорідною структурою та характерною м’ясистою текстурою. Усередині залишаються тонкі жирові вкраплення, які під час приготування поступово тануть і додають м’ясу соковитості. Смак виразний, яловичий, а текстура поєднує ніжність із приємною пружністю. Вологе визрівання додатково пом’якшує м’язові волокна. Такий формат дозволяє скуштувати саме серцевину рібая, зберігаючи її природну мармуровість.
По 2–3 хвилини з кожного боку на сухій розжареній сковороді, відпочинок 5 хвилин. Ідеально: medium rare.
Creekstone Farms — невелика за американськими мірками компанія з Канзасу, заснована 1995 року. Працює лише з биками Black Angus з контрольованою генетикою від близько 100 сімейних ранчо: без антибіотиків і гормонів, понад рік на пасовищі, потім 120 днів зернової відгодівлі. Кожну тварину перевіряють у власній лабораторії, а завод спроєктувала Темпл Грандін, щоб мінімізувати стрес тварин. Цю яловичину подають Balthazar, Babbo і Porterhouse New York.
- Вага: 200 г
- Походження: США
- Виробник: Creekstone Farms
- Категорія: USDA Prime
Самовивіз з ресторану BEEF (Київ, вул. Шота Руставелі, 11), доставка по Києву, Нова пошта.
Стейки
- Ribeye Prime Creekstone Farms · 450 г · 3 500 грн
- Porterhouse Creekstone Farms · 1 кг · 4 900 грн
- Filet Mignon Prime Creekstone Farms · 230 г · 2 550 грн
- T-bone Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Cowboy Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Ribeye wet-aged BEEF Selection · 400 г · 1 900 грн
- Filet Mignon BEEF Selection · 230 г · 950 грн
- Porterhouse dry-aged 28 days · 450–750 г · 2 520 грн