Ribeye Wagyu MS9+ Australia
6 500 грн · 450 г
Найвищий рівень мармуровості за австралійською шкалою — вершина, порівнянна з японським A5.
В Австралії мармуровість яловичини оцінюють за шкалою Marble Score від 0 до 9+. Оцінка 9+ означає найвищий рівень за цією шкалою: м’ясо густо пронизане тонкими жировими вкрапленнями, які добре видно на зрізі. Під час приготування жир поступово тане, надаючи рібаю соковитості та особливо ніжної текстури. У смаку поєднуються виразні яловичі та м’які вершкові ноти з тривалим насиченим післясмаком. Австралійський Wagyu 9+ цінують за поєднання високої мармуровості та виразного смаку яловичини. Це рібай, у якому ніжність і соковитість доповнюють насичений м’ясний смак.
Суха розжарена сковорода без олії, невеликими шматками, не далі за medium rare. Пересмажування витопить жир назовні — зникне саме те, заради чого купують Wagyu. Шашлики Мариновані набори, готові до вогню: м’ясо вже нарізане порційно й витримане в маринаді потрібний час. Від вас — лише мангал.
AACo (Australian Agricultural Company) — один з найбільших і найстаріших виробників яловичини Австралії, провідний у вагю. Мармуровість 9 — верх австралійської шкали AUS-MEAT. Ретельна селекція і управління пасовищами дають складний, елегантний смак з вершковими нотами і карамельним ароматом після обсмаження.
- Вага: 450 г
- Походження: Австралія
- Виробник: AACo
- Категорія: Marble Score 9+
Самовивіз з ресторану BEEF (Київ, вул. Шота Руставелі, 11), доставка по Києву, Нова пошта.
Стейки
- Ribeye Prime Creekstone Farms · 450 г · 3 500 грн
- Porterhouse Creekstone Farms · 1 кг · 4 900 грн
- Filet Mignon Prime Creekstone Farms · 230 г · 2 550 грн
- T-bone Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Cowboy Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Ribeye wet-aged BEEF Selection · 400 г · 1 900 грн
- Filet Mignon BEEF Selection · 230 г · 950 грн
- Porterhouse dry-aged 28 days · 450–750 г · 2 520 грн