Cowboy Vaca Vieja dry-aged 35 days
1 440 грн · 450–750 г
Рібай Vaca Vieja: інтенсивний яловичий смак, щільна текстура та 35 днів сухого визрівання.
Vaca Vieja в перекладі з іспанської означає «стара корова». Назва вказує на м’ясо зрілої тварини, яке цінують за насичений смак, виразний аромат і щільнішу текстуру. Цей рібай з української яловичини має глибокий м’ясний смак із мінеральними нотами. Темніший колір м’яса та жовтуватий відтінок жиру доповнюють характерні ознаки яловичини зрілої тварини. 35 днів сухого визрівання посилюють смакову концентрацію та пом’якшують м’язові волокна. У результаті отримуємо стейк із виразним ароматом витриманої яловичини та тривалим післясмаком.
М’ясо зрілої тварини щільніше за звичайне, тому тут особливо важливі дві речі: не переходити за medium rare і різати тонко впоперек волокон. Відпочинок — не менше 8 хвилин.
BEEF Selection — власна лінія української яловичини ресторану BEEF. Ми працюємо з фермами-партнерами, основна з них — господарство «Єрідон» із власним стадом і власним забоєм, тому знаємо історію кожної туші. Породу й раціон відгодівлі контролюємо разом із фермою, щоб мармуровість була стабільною. Кожну тушу оцінює шеф BEEF: на продаж ідуть лише відруби, які ми готові подати в залі ресторану. Відруби на кістці визрівають у власній dry-aged камері 21, 28 або 60 днів. Перед продажем стейк зачищають, зважують, пакують у вакуум і маркують: відруб, вага, дата.
- Вага: 450–750 г
- Походження: Україна
- Виробник: Beef Selection · Єрідон
- Категорія: Vaca Vieja
Самовивіз з ресторану BEEF (Київ, вул. Шота Руставелі, 11), доставка по Києву, Нова пошта.
Стейки
- Ribeye Prime Creekstone Farms · 450 г · 3 500 грн
- Porterhouse Creekstone Farms · 1 кг · 4 900 грн
- Filet Mignon Prime Creekstone Farms · 230 г · 2 550 грн
- T-bone Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Cowboy Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Ribeye wet-aged BEEF Selection · 400 г · 1 900 грн
- Filet Mignon BEEF Selection · 230 г · 950 грн
- Porterhouse dry-aged 28 days · 450–750 г · 2 520 грн