Cowboy dry-aged 60 days
3 240 грн · 450–750 г
Мармуровий рібай на кістці з насиченим смаком після 60 днів сухого визрівання.
Ковбой BEEF Selection — рібай на реберній кістці, що проходить 60 днів сухого визрівання. Відруб поєднує пружнішу центральну частину та особливо ніжний, мармуровий рібай кеп. Тривале визрівання посилює смакову насиченість: яловичина набуває виразного аромату з горіховими та сирними відтінками. Втрата частини вологи концентрує смак, а природні ферменти роблять структуру м’яса ніжнішою. Мармуровість додає стейку соковитості й округлості смаку. Цей ковбой підійде поціновувачам інтенсивного аромату та тривалого сухого визрівання.
Лише сіль і перець після обсмажування: будь-який маринад чи соус тут зайвий і перекриє саме те, за що ви заплатили. Скоринка, духовка 160 °C, відпочинок 10 хвилин. Далі за medium rare не йдіть.
BEEF Selection — власна лінія української яловичини ресторану BEEF. Ми працюємо з фермами-партнерами, основна з них — господарство «Єрідон» із власним стадом і власним забоєм, тому знаємо історію кожної туші. Породу й раціон відгодівлі контролюємо разом із фермою, щоб мармуровість була стабільною. Кожну тушу оцінює шеф BEEF: на продаж ідуть лише відруби, які ми готові подати в залі ресторану. Відруби на кістці визрівають у власній dry-aged камері 21, 28 або 60 днів. Перед продажем стейк зачищають, зважують, пакують у вакуум і маркують: відруб, вага, дата.
- Вага: 450–750 г
- Походження: Україна
- Виробник: Beef Selection · Єрідон
- Категорія: Dry-aged 60
Самовивіз з ресторану BEEF (Київ, вул. Шота Руставелі, 11), доставка по Києву, Нова пошта.
Стейки
- Ribeye Prime Creekstone Farms · 450 г · 3 500 грн
- Porterhouse Creekstone Farms · 1 кг · 4 900 грн
- Filet Mignon Prime Creekstone Farms · 230 г · 2 550 грн
- T-bone Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Cowboy Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Ribeye wet-aged BEEF Selection · 400 г · 1 900 грн
- Filet Mignon BEEF Selection · 230 г · 950 грн
- Porterhouse dry-aged 28 days · 450–750 г · 2 520 грн