Cowboy dry-aged 28 days
2 880 грн · 450–750 г
Мармуровий рібай на кістці з насиченим смаком після 28 днів сухого визрівання.
Ковбой BEEF Selection — рібай з української яловичини зі збереженою реберною кісткою. М’ясиста центральна частина та ніжний рібай кеп по краю відрізняються текстурою й мармуровістю, доповнюючи одна одну в одному стейку. Протягом 28 днів сухого визрівання м’ясо втрачає частину вологи, тому яловичий смак стає концентрованішим і набуває легкої горіхової ноти. Природні ферменти поступово пом’якшують м’язові волокна. Під час приготування мармурові вкраплення тануть, додаючи соковитості та повноти смаку. Це ковбой із виразними нотами сухого визрівання та характерною ніжністю рібая.
Витримане м’ясо містить менше вологи й доходить швидше за звичайний стейк — скоротіть час приблизно на чверть. Скоринка на сковороді, потім духовка 160 °C. Відпочинок 8–10 хвилин. Ідеально: medium rare.
BEEF Selection — власна лінія української яловичини ресторану BEEF. Ми працюємо з фермами-партнерами, основна з них — господарство «Єрідон» із власним стадом і власним забоєм, тому знаємо історію кожної туші. Породу й раціон відгодівлі контролюємо разом із фермою, щоб мармуровість була стабільною. Кожну тушу оцінює шеф BEEF: на продаж ідуть лише відруби, які ми готові подати в залі ресторану. Відруби на кістці визрівають у власній dry-aged камері 21, 28 або 60 днів. Перед продажем стейк зачищають, зважують, пакують у вакуум і маркують: відруб, вага, дата.
- Вага: 450–750 г
- Походження: Україна
- Виробник: Beef Selection · Єрідон
- Категорія: Dry-aged 28
Самовивіз з ресторану BEEF (Київ, вул. Шота Руставелі, 11), доставка по Києву, Нова пошта.
Стейки
- Ribeye Prime Creekstone Farms · 450 г · 3 500 грн
- Porterhouse Creekstone Farms · 1 кг · 4 900 грн
- Filet Mignon Prime Creekstone Farms · 230 г · 2 550 грн
- T-bone Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Cowboy Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Ribeye wet-aged BEEF Selection · 400 г · 1 900 грн
- Filet Mignon BEEF Selection · 230 г · 950 грн
- Porterhouse dry-aged 28 days · 450–750 г · 2 520 грн