Стейки

T-bone dry-aged 60 days

2 880 грн · 450–750 г

T-bone dry-aged 60 days

Ті-боун на кістці: два відруби з насиченим смаком після 60 днів визрівання.

Ті-боун BEEF Selection з української яловичини складається переважно з Нью-Йорка, доповненого невеликою частиною вирізки. Т-подібна кістка розділяє два відруби з різною текстурою: пружніший Нью-Йорк та особливо ніжний філе-міньйон. За 60 днів сухого визрівання смак яловичини стає концентрованішим, а аромат витриманого м’яса — виразнішим. Природні ферменти поступово пом’якшують м’язові волокна, тоді як втрата частини вологи посилює смакову насиченість. Нью-Йорк визначає основний характер цього стейка, а вирізка доповнює його делікатнішою текстурою. Для тих, хто цінує інтенсивний смак тривалого сухого визрівання.

Medium rare, без винятків. Мінімум приправ — сіль після обсмажування. Відпочинок 8–10 хвилин, нарізати впоперек волокон. Альтернативні відруби Стейки не з класичної спинної частини, а з інших м’язів — стегна, лопатки, діафрагми. Вони рідко бувають такими ж м’якими, як рібай, зате часто яскравіші за смаком і коштують помітно дешевше. Спільне правило одне: не пересмажувати й різати впоперек волокон. Виконаєте його — отримаєте стейк, який здивує.

BEEF Selection — власна лінія української яловичини ресторану BEEF. Ми працюємо з фермами-партнерами, основна з них — господарство «Єрідон» із власним стадом і власним забоєм, тому знаємо історію кожної туші. Породу й раціон відгодівлі контролюємо разом із фермою, щоб мармуровість була стабільною. Кожну тушу оцінює шеф BEEF: на продаж ідуть лише відруби, які ми готові подати в залі ресторану. Відруби на кістці визрівають у власній dry-aged камері 21, 28 або 60 днів. Перед продажем стейк зачищають, зважують, пакують у вакуум і маркують: відруб, вага, дата.

Самовивіз з ресторану BEEF (Київ, вул. Шота Руставелі, 11), доставка по Києву, Нова пошта.

Стейки