T-bone dry-aged 28 days
2 520 грн · 450–750 г
Ті-боун на кістці: два відруби з насиченим смаком після 28 днів визрівання.
Ті-боун BEEF Selection з української яловичини поєднує Нью-Йорк і невелику частину вирізки на Т-подібній кістці. Основну частину стейка займає Нью-Йорк із пружною текстурою та виразним яловичим смаком. Вирізка ніжніша, з тонкими м’язовими волокнами. Протягом 28 днів сухого визрівання м’ясо поступово втрачає частину вологи, а природні ферменти пом’якшують його структуру. Смак концентрується й набуває легкої горіхової ноти, зберігаючи характерні відтінки яловичини. Цей стейк дозволяє оцінити сухе визрівання у двох різних відрубах: м’ясистому Нью-Йорку та делікатній вирізці.
Бік із вирізкою — далі від сильного жару, час обсмажування менший, ніж для невитриманого стейка. Відпочинок 8 хвилин. Ідеально: medium rare.
BEEF Selection — власна лінія української яловичини ресторану BEEF. Ми працюємо з фермами-партнерами, основна з них — господарство «Єрідон» із власним стадом і власним забоєм, тому знаємо історію кожної туші. Породу й раціон відгодівлі контролюємо разом із фермою, щоб мармуровість була стабільною. Кожну тушу оцінює шеф BEEF: на продаж ідуть лише відруби, які ми готові подати в залі ресторану. Відруби на кістці визрівають у власній dry-aged камері 21, 28 або 60 днів. Перед продажем стейк зачищають, зважують, пакують у вакуум і маркують: відруб, вага, дата.
- Вага: 450–750 г
- Походження: Україна
- Виробник: Beef Selection · Єрідон
- Категорія: Dry-aged 28
Самовивіз з ресторану BEEF (Київ, вул. Шота Руставелі, 11), доставка по Києву, Нова пошта.
Стейки
- Ribeye Prime Creekstone Farms · 450 г · 3 500 грн
- Porterhouse Creekstone Farms · 1 кг · 4 900 грн
- Filet Mignon Prime Creekstone Farms · 230 г · 2 550 грн
- T-bone Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Cowboy Creekstone Farms · 700 г · 3 800 грн
- Ribeye wet-aged BEEF Selection · 400 г · 1 900 грн
- Filet Mignon BEEF Selection · 230 г · 950 грн
- Porterhouse dry-aged 28 days · 450–750 г · 2 520 грн